桑植融媒2月16日讯（记者 余雅琴 林雨响）年，是千里归乡的脚步，是围炉夜话的温情，更是一口浸润岁月的故乡味。在桑植人的年味记忆里，香肠、腊肉是刻在骨子里的念想，每年必熏、每席必备，少了它，年就少了几分厚重的滋味。

临近春节，桑植猛夫子农庄的烟火气愈发浓烈。屋外晾晒的香肠油光锃亮，农庄老板葛美英正带着工人赶制今年的香肠、腊肉，指尖划过肉面，眼里满是对这门老手艺的珍视。

“这个香肠每年卖的很好，也是我们桑植的十大名菜之一。冬至一到就开始忙，每天都有人来订香肠，有本地乡亲备年货的，也有在外游子托人邮寄的，忙到年三十都停不下来。”葛美英笑着告诉记者。

做香肠，食材是根基，手艺是灵魂。葛美英坚持选用本地熟食猪的前腿肉和后腿肉搭配，肥瘦三七开的比例，是香肠香而不腻的关键。

“都是到老百姓家里面挑的自己喂的年猪，肉质紧实，这样灌的口感更好。”她一边说着，一边将拌好的调料洒进切好的鲜肉，双手反复揉搓拌匀。“葛美英的动作娴熟利落，指尖迅速翻动让调料更快渗透进肉里。

腌制好的鲜肉静置两小时左右入味后，灌香肠的环节便开始了。

“我们灌的时候，要均匀，要匀速，不能太紧，也不能太松，这样灌出来、切出来，又好看又好吃。”葛美英将洗好的肠衣套在灌肠器口，缓缓推动，将饱满的肉丁灌入肠衣，不一会儿，一根根圆润饱满的香肠就整齐地码在了盆里。“灌香肠要手稳，不能太满也不能太松，太满容易破，太松切的时候会散，这都是多年练出来的手艺。”

灌好的香肠要先在院里晾晒，让风吹干表面的水汽，并在肠衣上扎上小孔排气，让它彻底风干，最后分节捆扎，再挂进熏房用果木慢熏。熏房里，青烟袅袅，香肠在烟火中慢慢浸润，跟着葛美英走进熏房，一股混合着果木香、肉香的气息扑面而来。

“香肠灌好以后就是熏制，熏制过程也是很有讲究的，我们采用的是山上的杂木柴，加入柚子皮或者果干皮，这样熏制出来的会更好吃。熏制时间最少是半个月左右，不能太早也不能太迟。”熏房里，肉脂偶尔滴落，“滋滋”声响在青烟中回荡，那是时间与烟火共同酿造的年味序曲。“很多在外打工的年轻人，每年都要托我寄香肠过去，有的还会跟我说‘葛姐，你做的香肠比我妈妈做得还好吃’，听到这话我就特别开心。”

灶台上，几节刚熏好的香肠正在锅里翻滚，温水煮过之后，肠衣变得油亮光滑。葛美英将香肠捞出，切成薄片，肥瘦相间的肉丁裹着红润的调料，香味四溢。“最简单的吃法就是蒸着吃，蒸十分钟，香得很！” 她把切好的香肠装盘端上桌，就引得人直咽口水。夹起一片放进嘴里，肠衣脆弹，肉质紧实，烟火气与香料味在舌尖交织。

“香肠晒得越干，香味越浓；日子过得越久，乡愁越重。我守着这门手艺，就是想让不管走多远的桑植人，都能吃到家乡的味道。”葛美英不禁感叹。

香肠的香味，是年的信号，更是故乡的召唤。在桑植猛夫子农庄的烟火里，每一根香肠都承载着对传统手艺的坚守，寄托着家人的牵挂，也藏着最浓的故乡味。当春节来临，亲人围坐，一盘香肠上桌，欢声笑语间，便是最踏实的团圆，最温暖的年。

【记者手记】

在桑植，制作腊味不仅是一项年节习俗，更是一场相互协作的仪式。从选肉、腌制到熏烤，每一道工序都凝结着代代相传的智慧，用时间、手艺和情感“酿造”古老传统的年味。这一缕穿越寒冬的烟火气，熏香了游子的归途，也守护着人们心中最质朴的年味记忆——那是一种需要双手参与、需要时间沉淀、需要家人共守的“年味”。

作者：余雅琴 林雨响

责编：朱丽娟

一审：熊惠

二审：杨明

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来源：桑植县融媒体中心

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